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Peixes
Salmão com Molho Mousseline
Publicado em 17.Fev.2010 por Apok@lypsus, o CozinheiroDaTreta
Imagem: Apok@lypsus © com Pentax Optio V10
(clique nas imagens para ampliar)Ingredientes:
- 4 medalhões de salmão
Para o court-bouillon:
- 1 litro de água
- 1 cebola
- 2 cravos-de-cabecinha
- 1 dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 cenoura
- sal e pimenta q.b.
Para o molho:
- 4 gemas de ovo
- sumo de limão q.b.
- 2 dl de caldo da cozedura doo salmão
- 1 dl de natas ligeiras Mimosa
- sal e pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
1.- Coloque um tacho ao lume com a água, o vinho, a cebola com os cravos espetados nela, a folha de louro, a cenoura ralada, o sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Coloque os medalhões de salmão no tacho e deixe-os cozinhar até ficarem macios, mas não desfeitas (cerca de 3 minutos). Retire do tacho e coloque o salmão num prato pré-aquecido.
2.- Coe o caldo da cozedura e reserve 2 dl. Bata as gemas em banho-maria até obter uma mistura espumosa. Junte o caldo e as natas, tempere com sal, pimenta e o sumo de limão.
3.- Mantenha o molho em banho-maria e deixe espessar, mexendo sempre com uma vara de arames. Sirva o peixe com o molho, polvilhe com salsa picada e acompanhe com couves-de-bruxelas e florões de couve-flor cozidos.
- Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
- O Court-bouillon é um caldo para alimentos de cozimento rápido. Utilizações tradicionais incluem peixes e mariscos, mas também é utilizado para legumes, ovos e carnes delicadas. Tradicionalmente, o Court-Bouillon é água, sal, vinho branco, vegetais aromáticos (cenoura, cebola e aipo), cravo-cabecinha e pimenta preta. O Court-bouillon não precisa de ser elaborado. Caldo utilizado para preparar a lagosta ou o salmão, pode ser tão simples como água, sal, sumo de limão e, talvez, o tomilho e a folha de louro.
45'
4 doses
[Receita confeccionada pel' O CozinheiroDaTreta em 17.Fev.2010]
- Passo a passo: AQUI.
Classificação:
Grau de dificuldade:
Imagens obtidas com: Canon EOS 400D, Pentax Optio V10, Pentax Optio P 70 e Nikon Coolpix S4
Esta obra está licenciada sob uma
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